Въведение

В динамичния свят на професионалната кухня, където всяка секунда и всеки сантиметър от пространството имат значение, стандартизацията е от решаващо значение. Един от най-важните и универсално приети стандарти в гастрономията е мярката гастро норма (GN). Въведена през 1964 г., тази система дефинира размерите на кухненските съдове така, че те да бъдат съвместими с различни уреди и оборудване. Този стандарт е широко използван в ресторанти, хотели, кетъринг услуги и професионални кухни по цял свят.

Какво представлява гастро нормата (GN)

Гастро нормата е модулна система, при която основният модул е GN 1/1 с размери 530 x 325 мм. Всички останали размери са производни на този основен модул, което позволява тяхната комбинация и подреждане без загуба на пространство. Например:

• GN 1/2 = половин GN 1/1

• GN 1/3 = една трета от GN 1/1

• GN 1/4, GN 2/3, GN 1/6, GN 1/9 – различни вариации за максимална гъвкавост

Този принцип прави възможна организацията на кухнята по начин, който е логичен, ефективен и оптимален.

Видове гастро норма съдове

Правоъгълни GN съдове

Те са най-често използваните. Изработени са предимно от неръждаема стомана и са идеални за приготвяне, съхранение и сервиране на топли или студени ястия. Устойчиви са на високи температури и механични въздействия.

Кръгли GN съдове

По-рядко срещани, но особено популярни при бюфети и презентационни маси. Използват се най-често за супи, десерти или специални ястия.

Малки GN съдове

Размерите като GN 1/6 или GN 1/9 са изключително подходящи за съхранение на подправки, сосове, гарнитури или индивидуални порции.

Материали на изработка

GN съдовете се произвеждат от различни материали, в зависимост от предназначението:

• Неръждаема стомана (INOX 18/10) – най-разпространена, устойчива на топлина, ръжда и киселини

• Поликарбонат – прозрачен, удароустойчив, подходящ за студени храни

• Полипропилен – по-лек, термоустойчив, често използван за съхранение и транспортиране

• Порцелан или меламин – използвани в бюфети и витрини за по-елегантна визия

Съвместимост с професионално оборудване

GN съдовете са проектирани така, че да се вписват безпроблемно в:

• Професионални фурни и пароконвектомати

• Топли и студени витрини

• Хладилни и затоплящи шкафове

• Съдомиялни машини

• Работни станции и гастро колички

Тази съвместимост позволява плавно преместване на продуктите от едно работно място до друго – без необходимост от прехвърляне или допълнителни съдове.

Защо гастро нормата е важна в модерната кухня

Ползите от използването на GN стандарт са многобройни:

• Спестяване на време – съдовете пасват идеално в уредите и така се ускорява процесът на работа

• Подобрена хигиена – по-малко допир и прехвърляне на храна

• Максимално използване на пространството

• Гъвкавост при обслужване – лесна подмяна и подредба на съдържанието в бюфети

• По-ниски разходи – съвместимостта удължава живота на оборудването

Заключение

Гастро нормата не е просто система за размери – тя е в основата на професионалната кухня. Независимо дали става въпрос за готвене, съхранение, сервиране или транспортиране на храна, GN стандартът предоставя ефективност, организация и професионализъм. Всяка модерна кухня, която иска да оптимизира работата си, трябва да възприеме този универсален стандарт.