Съдържание

1. Въведение в гастро нормите

2. Какво представляват гастро нормите (GN)

3. Основни предимства от използването на GN съдове

4. Видове гастро норми по размер

5. Най-често използвани материали

6. Как гастро нормите оптимизират професионалната кухня

7. Заключение

Въведение в гастро нормите

Гастро нормите (известни още като GN – от английското Gastronorm) са международен стандарт за размери и съдове, използвани в професионални кухни. Те осигуряват съвместимост между различни уреди и процеси – от готвене до съхранение и сервиране.

Какво представляват гастро нормите (GN)

Гастро нормите представляват система от стандартизирани размери за съдове, тави и контейнери, предназначени за използване в кухненско оборудване като фурни, хладилници, витрини и съдомиялни машини. Стандартът е широко приет в ресторанти, хотели, болници и кетъринг услуги.

Основни предимства от използването на GN съдове

1. Стандартизация

GN размерите осигуряват лесна съвместимост между различни видове кухненско оборудване, включително:

• Фурни

• Хладилни витрини

• Парни конвектомати

• Съдомиялни машини

2. Повишена ефективност

Благодарение на унифицираните размери:

• Намалява се времето за подготовка

• Улеснява се организацията

• Оптимизира се използването на пространството

3. Мултифункционалност

GN съдовете са подходящи за:

• Готвене

• Съхранение

• Сервиране

Това елиминира нуждата от множество различни съдове.

Видове гастро норми по размер

Гастро нормите се предлагат в различни размери, като основната единица е GN 1/1 (530×325 mm). Останалите размери са кратни или делими на него:

Тези съдове могат да се комбинират според нуждите на кухнята, без да се губи място.

Най-често използвани материали

1. Неръждаема стомана

• Изключително издръжлива

• Устойчива на висока температура и корозия

• Подходяща за готвене и печене

2. Поликарбонат

• Прозрачен, издръжлив и лек

• Позволява лесна проверка на съдържанието

• Подходящ за съхранение на храна

3. Полипропилен

• Икономичен и лек

• Устойчив на удари

• Често използван в кетъринг индустрията

Как гастро нормите оптимизират професионалната кухня

• Спестяват време и усилия при организацията

• Улесняват планирането на порции и доставки

• Позволяват по-добра хигиена и съхранение

• Съвместими са с широка гама от кухненски системи

Заключение

Гастро нормите не са просто стандарт – те са незаменим инструмент в модерната професионална кухня. От стандартизация и ефективност до спестяване на време и място, GN съдовете се доказват като практично и универсално решение. Съчетани с подходящия материал и размер, те улесняват всяка стъпка от приготвянето до сервирането.

Често задавани въпроси (FAQ)

1. Какво означава GN?

GN е съкращение от Gastronorm – международен стандарт за размери на съдове в професионалната кухня.

2. Какъв е стандартният размер на GN 1/1?

Стандартният размер е 530×325 мм.

3. Как да избера правилния материал за GN съдове?

Изборът зависи от приложението: неръждаема стомана за готвене, поликарбонат за съхранение и полипропилен за транспортиране.

4. Могат ли GN съдовете да се използват във фурна?

Да, съдовете от неръждаема стомана и някои термоустойчиви видове пластмаса са подходящи за използване във фурна.

5. Как се поддържат GN съдовете?

Повечето GN съдове са миялни машини, но се препоръчва редовна проверка за повреди и деформации.

6. Използват ли се GN стандарти само в ресторанти?

Не. Те се използват и в хотели, болници, училища и кетъринг услуги.