Въведение
Стоманените гастро норми са незаменим компонент в професионалната кухня. Благодарение на своята здравина, устойчивост на високи температури и корозия, както и универсалност, те намират широко приложение във всеки етап от приготвянето и съхранението на храни. Предпочитани от професионални готвачи и ресторантьори, тези съдове са доказан стандарт в гастрономическото оборудване.
Видове стомани и техните свойства
Правилният избор на стомана е от съществено значение за дълготрайността и ефективността на гастро нормите. Най-често използваните типове са:
18/10 неръждаема стомана
Тази сплав съдържа 18% хром и 10% никел.
-
Отлична устойчивост на корозия, дори при честа употреба с кисели или солени продукти
-
Запазва блясъка и естетичния вид дори след многократна употреба
-
Идеална за интензивно готвене, приготвяне на сосове и мариноване на храни
18/0 неръждаема стомана
Съдържа 18% хром, но не съдържа никел:
-
По-икономичен вариант
-
Добра устойчивост на корозия, особено при сухо съхранение
-
Подходяща за съдове, използвани основно за съхранение и сервиране
Приложения в професионалната кухня
Стоманените гастро норми предлагат широка гама от приложения, благодарение на своите устойчиви и безопасни материали.
-
Готвене и печене: Устойчивостта на високи температури ги прави подходящи за директна употреба във фурни и конвектомати
-
Съхранение на храни: Подходящи както за хладилници, така и за затоплящи уреди
-
Сервиране: Благодарение на естетичния им вид и стандартни размери, те се използват при бюфетно обслужване и самостоятелно сервиране
-
Топлинно поддържане: Идеални за водни бани и топлинни модули
Поддръжка и почистване
За да се запази качеството и външният вид на съдовете, е важно да се следват добри практики за поддръжка:
-
Използване на меки почистващи препарати – агресивни химикали и абразивни гъби могат да увредят повърхността
-
Ръчно или машинно миене, като се избягва накисване за дълго време
-
Подсушаване веднага след измиване, за да се предотврати поява на петна от варовик или солени остатъци
-
Избягване на контакт с агресивни киселини при продължително съхранение
Стандарти и размери
Стоманените гастро норми са изработени по стандарта GN (Gastronorm), който осигурява съвместимост с всички професионални уреди и модули. Основните размери включват:
-
GN 1/1 – 530x325 mm
-
GN 1/2 – 325x265 mm
-
GN 1/3, GN 2/3, GN 1/4 и др. – за по-специфични нужди
-
Предлагат се с различни дълбочини: от 20 мм до 200 мм
Заключение
Стоманените гастро норми са основа за ефективната и хигиенична работа в професионалната кухня. Те съчетават здравина, устойчивост на високи температури и химикали, както и възможност за универсална употреба – от приготвяне до сервиране и съхранение. Инвестицията в качествени съдове от неръждаема стомана гарантира дълготрайна експлоатация и безопасност при работа с храни.
